Zucchini -
Kuchen
(Rezept von T. Hanna)
3 Eier
375 g. Zucker
¼ Ltr. Öl
1 Päckchen. Vanillinzucker
1 Messersp. Zimt
1 Prise Salz
385 g. Mehl
50 g. geriebene Mandeln
1 Päckchen. Backpulver
390 g. Zucchini, ohne Kern und Schale, groß geraspelt
Eier mit zucker und Öl schaumig schlagen. Vanillinzucker, Zimt und
Salz unterrühren. Mit Backpulver vermischtes Mehl, Nüsse und zum
Schluss Zuchini unterheben. Sollte der Teig zu dünnflüssig sein, kann
er mit einem Eßlöffel Semmelbrösel gebunden werden.
In zwei kleinen Stollenformen bei 200 Grad 60 Min. backen.