Raffaelo-Torte
zu
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Für den Rührteig:
50 g. Kokosraspeln
125 g.
Butter
125 g. Zucker
1 Pck.. Vanillin-Zucker
4 Eigelb
100 g.Weizenmehl
2 gestr. Tl. Backpulver
4 Eiweiß
Für den Belag:
75 g. Aprikosenkonfitüre
1 Dose Aprikosen
18 Stück Kokos-Konfekt
600 ml Schlagsahne
2 Pck. Sahnesteif
50 g. Kokosraspeln
Für den Rührteig die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Butter geschmeidig rühren und nach und nach Zucker und Vanillinzucker unterrühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb etwa ½ Minute).
Mehl mit Backpulver mischen und portionsweise abwechselnd mit den Kokosraspeln unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben, Den Teig in eine Springform 26 Cm Durchmesser füllen und glattstreichen. Bei 180 Grad ca. 30 Min. backen.
Für den Belag Konfitüre erwärmen. Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen. 2 Aprikosenhälften in Spalten schneiden und beiseite legen, die restlichen auf der Konfitüre verteilen. Einen Tortenring um den Kuchen legen. Vier Stücke Konfekt halbieren und zum Verzieren beiseite legen. Restliches Konfekt klein schneiden. 500 ml Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen, das kleingeschnittene Konfekt unterheben und die Creme auf die Früchte streichen. Den Tortenring entfernen. Die restliche Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Torte mit Sahnetuffs verzieren, mit Kokosraspeln, Aprikosenspalten und zurückgelassenem Konfekt garnieren.